1、淘米：米里含有维生素和无机（jī）盐，它们（men）易溶于水。要（yào）是淘（táo）米时间太长，还使（shǐ）劲搓洗米，米的表层营养（yǎng）全会（huì）都丢失!而米的营养还（hái）主要就在表层。所以淘米时（shí）不要用流（liú）水和热水淘米，不使劲搓和搅和，不要（yào）用水泡着米，淘的时候少用水（shuǐ）。
2、煮饭：正确（què）的煮饭方（fāng）法应该（gāi）是（shì）用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，减少米中（zhōng）的（de）维（wéi）生素（sù）被破坏。淀粉颗粒不溶于冷（lěng）水，只有水温在60℃以（yǐ）上，淀粉（fěn）才会吸（xī）收水分（fèn）膨（péng）胀、破裂，变成（chéng）糊状。 大米含（hán）有大量淀粉（fěn），用开水煮饭（fàn）时，温度约（yuē）为100℃(水的沸点)，这样的温度（dù）能使米（mǐ）饭快（kuài）速熟透。
3、陈米也可蒸出（chū）新米的味道。就是在锅里加（jiā）入少量的精盐或花（huā）生油，记（jì）住花生油（yóu）必须烧熟的，而（ér）且是晾（liàng）凉的。只（zhī）要（yào）在锅（guō）里加入少许就（jiù）可以。
4、米饭防馊。夏季，米饭很容易变（biàn）馊。若在蒸米（mǐ）饭时，按1.5公斤（jīn）米加2-3毫升（shēng）醋的比例放些（xiē）食醋（cù），可使米饭（fàn）易于（yú）存放和防（fáng）馊，而且蒸（zhēng）出来的米饭并无酸味，相反饭香更（gèng）浓。
5、米（mǐ）粒不（bú）沾锅（guō）的方法：蒸完米饭（fàn）的锅，粘上（shàng）米粒后不容易清洗（xǐ）。蒸（zhēng）饭时，在米里加几滴食用油（yóu），蒸（zhēng）好的米饭就不会粘在（zài）锅上（shàng）。
6、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放（fàng）菜
7、炒蔬菜如何保持鲜（xiān）绿蔬菜的叶（yè）绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物（wù）质——有机酸（suān）(内含氢离子)替代出来，生成一种黄（huáng）绿（lǜ）色（sè）的物质。如果一（yī）开始把锅盖得严严的（de），就（jiù）会褪（tuì）色（sè）发（fā）黄。如果先炒或煮一下，让这种物质（zhì）受热先发挥出（chū）来，再盖好锅盖，就不（bú）会使叶绿（lǜ）素受（shòu）酸的作用而变黄（huáng）了。
8、若（ruò）为了美观，可在烹调时稍加些（xiē）小苏（sū）打或碱面，能使蔬菜的颜（yán）色（sè）更（gèng）加（jiā）鲜（xiān）艳透明（míng）。
9、炒茄（qié）子时，在锅里放点醋，炒出的茄（qié）子（zǐ）颜色不会变（biàn）黑
10、炒土豆时加醋（cù），可（kě）避（bì）免烧焦，又可分解土豆中的毒素（sù），并使色、味（wèi）相宜
11、炒肉菜（cài）时放盐过（guò）早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅（guō）前再加上几滴醋，鲜嫩可口
12、做滑炒（chǎo）肉片或辣子肉（ròu）丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜（xiān）嫩味（wèi）美
13、炖肉时（shí），在锅里（lǐ）加上几块桔皮，可除（chú）异（yì）味（wèi）和油腻并增（zēng）加汤的鲜（xiān）味（wèi）
14、煮骨头汤时加（jiā）一小匙醋，可（kě）使骨（gǔ）头中的磷、钙溶解于（yú）汤中，并可保存汤（tāng）中的（de）维生素。
15、煮肉汤或（huò）排骨汤（tāng）时，放入几块（kuài）新鲜桔皮（pí），不仅（jǐn）味（wèi）道鲜美，还可减少油腻感。
16、炖肉时，在（zài）锅（guō）里（lǐ）加上几块桔（jú）皮，可除异（yì）味（wèi）和油腻并增加汤的鲜味
17、煮骨头汤时（shí）加（jiā）一小匙（shí）醋（cù），可使骨头（tóu）中的（de）磷、钙溶解于汤中，并可保存汤（tāng）中（zhōng）的维生素。
18、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道（dào）鲜美，还可减少油腻感。
19、煮火腿之前（qián），将（jiāng）火腿皮上涂些白糖，容易煮（zhǔ）烂，味道更鲜美
20、炸猪排（pái）时，在有（yǒu）筋的地方（fāng）割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收（shōu）缩
21、煎鸡（jī）蛋时，在热（rè）油中撒点面粉，蛋会煎得（dé）黄（huáng）亮（liàng）好看（kàn），油也不（bú）易溅出锅外
22、将鸡肉（ròu）先腌一（yī）会儿，封上护膜放（fàng）入冰（bīng）箱，待炸时再取出，炸（zhà）出的鸡肉酥脆（cuì）可（kě）口
23、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄（huáng）豆同炖，熟（shú）得快且（qiě）味道鲜;或（huò）在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食（shí）醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得（dé）烂熟;或放3-4枚山楂，鸡肉易烂
24、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小（xiǎo）时，再用微（wēi）火炖，肉就（jiù）会（huì）变得香嫩可（kě）口
25、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的（de）臊（sào）豆去（qù）掉，味道更美（měi）
26、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易（yì）烂熟（shú）
27、煮鸡蛋时在水中倒点醋或盐，可以防止鸡（jī）蛋破壳，煮（zhǔ）熟冷（lěng）却后壳（ké）也容（róng）易剥
28、炖鸡（jī）：洗净切块，倒入（rù）热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入（rù）适量（liàng）香醋，再迅速翻炒，至（zhì）鸡块发（fā）出（chū）劈劈啪啪的爆响（xiǎng）声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火（huǒ）烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上（shàng）香油即可出锅;应在汤炖（dùn）好后，温度降（jiàng）至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉（ròu）中含水分（fèn）较高，炖鸡先加盐，鸡肉在（zài）盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉（ròu）明显收缩变紧（jǐn），影响营（yíng）养向汤内溶解（jiě），且煮熟（shú）后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
29、用羊油炒鸡蛋（dàn），味（wèi）香（xiāng）无（wú）异味
30、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋（dàn）白质变性的（de）凝固温度上升，从而延（yán）缓了加热时间，加（jiā）上砂糖具有保（bǎo）水性，因而（ér）可（kě）使蛋制品变得膨松柔（róu）软
31、冻鱼（yú）放奶（nǎi）烧。烹制长时（shí）间放在冰箱（xiāng）里的鱼时，可适（shì）当在汤中放些鲜奶增加鱼（yú）鲜味。鱼从（cóng）冰（bīng）箱里取出后（hòu），最好自然化冻，也可放在置有少（shǎo）许盐的容器（qì）中解冻，目的在于冻鱼（yú）肉（ròu）中的（de）蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止（zhǐ）其中液体（tǐ）流失，而失去（qù）营养。
32、蒸鱼（yú）用开水。蒸鱼时先（xiān）将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸（zhēng）。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝（níng）固，可锁住内部鲜（xiān）汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡（jī）油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还（hái）可（kě）以封上保鲜膜（mó），防止鱼的鲜味跑（pǎo）掉或滴上蒸（zhēng）锅水（shuǐ）冲淡鱼的（de）味道。
33、去（qù）腥晚（wǎn）放（fàng）姜。烧鱼时有人喜欢把姜与（yǔ）鱼（yú）一（yī）起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实（shí）不然，过早（zǎo）放姜会使得鱼体浸出（chū）蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可（kě）以先把鱼在锅里（lǐ）煮一会（huì）儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在（zài）爆锅时（shí）烹入（rù）少量（liàng）醋和料酒（jiǔ），起到去腥解腻增香的（de）作用。如（rú）果还是觉（jiào）着有腥味，出锅前撒上（shàng）点蒜（suàn）末，效果非常（cháng）好，特别是烹（pēng）制长时（shí）间冰冻的鱼。
34、煎（jiān）鱼防粘（zhān）锅。可在（zài）烧热的锅（guō）里放油后再（zài）撒些盐，也（yě）可净锅后（hòu）用（yòng）生（shēng）姜把锅擦一遍。还可（kě）把锅烧（shāo）的（de）热（rè）一（yī）点，油温（wēn）高一点，再放入鱼，鱼遇到高油（yóu）温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再（zài）改用小火把鱼煎透。
35、烧鱼（yú）防肉碎。在做红烧鱼前（qián），先在锅里把（bǎ）鱼（yú）煎透（tòu）或（huò）炸透，油量要（yào）大，油温要高。烧鱼时汤不（bú）宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼（yú）身，烧制（zhì）过程中，用（yòng）勺将汤汁不断浇淋（lín）在鱼身上，这样即使（shǐ）鱼肉入味，还（hái）可以保持鱼的（de）原形。
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