现在正是吃银耳的好时节，滋阴润肺、排毒养（yǎng）颜。但你们在煮银耳的时候是不是也
遇到过下面这（zhè）些问（wèn）题：
1. 用高压锅（guō）炖（dùn）银（yín）耳，炖了（le）3个（gè）小时还（hái）没出胶。
2. 用电饭煲（bāo）煮了好（hǎo）久4个小时，不（bú）黏稠，也不糯！
3. 买了两袋，大小不一，泡发之后叶（yè）片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的（de）不出胶，是不是银（yín）耳的形状不同（tóng），出胶也不同啊？
4. 我在超市买的银耳是（shì）白（bái）色的，不知道为什（shí）么这回发（fā）过来的（de）这（zhè）么黄，银（yín）耳不应（yīng）该是白色（sè）的吗？
银 耳（ěr） 如 何（hé） 煮 更（gèng） 出 胶 ？
一、泡 发 时 间
泡发1小（xiǎo）时以上（shàng），勿用开（kāi）水，但（dàn）时间也不宜太久。
二、炖 煮 形 状
泡发后（hòu）撕碎或（huò）煎（jiān）碎再入锅（guō）炖煮，越碎越容易出胶。
三、炖 煮 水 量
把握好（hǎo）水（shuǐ）量一次（cì）就将（jiāng）水（shuǐ）加（jiā）足，不要过多，后期再加（jiā）水会冲淡胶质（zhì），还可能煮不糯（nuò）。
四、炖 煮 火 候
大火煮沸再转小（xiǎo）火慢（màn）炖，这样的银耳香味保（bǎo）存的更浓。
五（wǔ）、 炖 煮 时 间
银（yín）耳翻滚要够才（cái）能出胶所以时（shí）间很重要，炖煮时间足够（gòu）才能出胶。
六、品 味（wèi） 时 间
高温（wēn）下胶质是（shì）溶（róng）在水里的，比较（jiào）稀（xī）；炖煮完（wán），汤（tāng）汁由烫变温后，就会粘稠起来（lái）。
银 耳 挑 选 诀（jué） 窍
▷ 看（kàn） 颜 色（sè）
优质银耳呈淡（dàn）黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）
▷ 看 外 形
优质银耳比较圆（yuán）整、间隙均匀（yún）、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有（yǒu）杂（zá）质、霉斑等，看起来（lái）大而美观。
▷ 摸（mō） 质 感
优（yōu）质（zhì）银（yín）耳质感（gǎn）柔韧（rèn），不易断裂，劣质银（yín）耳一捏就碎（suì）。
▷ 闻 气（qì） 味
受潮、发霉、变质后的银（yín）耳（ěr）闻起来会有（yǒu）一股酸味儿（ér）。若闻起（qǐ）来有（yǒu）刺鼻的味道，很可能是用过（guò）量的硫磺熏（xūn）制过的（de），建议（yì）不要（yào）食用。
▷ 测（cè） 水 性
优（yōu）质银耳泡（pào）发后（hòu）膨胀率高，有（yǒu）弹（dàn）性，劣质银耳膨（péng）胀率（lǜ）较小。
紫 薯 百 合 银 耳 羹
食（shí） 材：
紫薯1个、百合2个、银耳适量、冰糖适量（liàng）
做 法：
1. 银（yín）耳（ěr）清（qīng）水泡（pào）发后煎碎（suì），在炖锅内用小火炖1.5小时左右；
2. 百合掰开洗（xǐ）净后浸泡在清水中（zhōng）备（bèi）用，紫薯去皮切成小丁；
3. 银耳煮至软烂（làn）浓稠（chóu）后，加入百（bǎi）合、紫薯（shǔ）丁（dīng）以及适量冰糖，再煮5分钟左右（yòu）即可（kě）。
牛 奶 炖 银 耳
食 材：
银耳适量、牛奶250ml、冰糖适量
做 法：
1. 银耳（ěr）清水（shuǐ）泡发后煎碎（suì），放（fàng）入（rù）炖（dùn）锅中；
2. 倒（dǎo）入清（qīng）水，没过食材即可，开（kāi）始（shǐ）炖；
3. 煮至银耳晶莹水快干涸，倒入（rù）牛奶和冰糖，再炖煮半小时（shí）即（jí）可。
提示：
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牛奶煮太久会结块，一定（dìng）要最后（hòu）再放，牛奶（nǎi）可用椰浆代替。
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还可以放入少量（liàng）枸杞、红枣或蔓越（yuè）莓做点（diǎn）缀。
银耳炖羹汤滋补美味
但其实它还可以做沙拉（lā）、凉拌菜（cài）
追（zhuī）求（qiú）的反而不是稠糯
而是种爽脆感，操作简单不耗时
苦 菊 拌 银 耳
食 材：
银耳半朵、苦（kǔ）菊、坚果粒、橄榄油（yóu）、耗（hào）油（yóu）、米醋、白糖适量（liàng）
做 法：
1. 银耳清水泡发后撕小（xiǎo）朵，沸水焯烫后放凉（liáng）；
2. 苦菊洗净码（mǎ）在盘底，放上银耳和坚果粒；
3. 所有调料拌匀（yún）洒在上方（fāng），拌匀即可食用。
提示：
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调料汁可根据自己喜（xǐ）好（hǎo）调配（pèi），再撒些胡椒粉更好（hǎo）。
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坚果粒推荐（jiàn）杏仁、核（hé）桃仁、腰果等。
凉 拌（bàn） 银 耳（ěr）
食 材：
银耳、生抽、醋（cù）、白糖、剁椒、辣（là）椒油、白芝麻
做 法：
1. 银耳清（qīng）水（shuǐ）泡（pào）发后撕小朵，沸水焯烫后放凉；
2. 白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油搅匀后洒入银耳中；
3. 撒上白（bái）芝麻即可食用。
喜（xǐ）欢（huān）脆脆的口感还是软糯的呢？
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